Глютен - пшеничный белок, иначе называемый клейковиной.
Применяется для выпечки, особенно хлеба с высоким содержанием не пшеничной муки; а также для приготовления сейтана (пшеничного мяса) и как неживотная белковая добавка к пище, в т.ч. для спортивного питания.
