Для здоровья очень полезны проростки амаранта. Проращивать его надо,
регулярно смачивая водой, чтобы он не высыхал, но имел достаточный
доступ к воздуху. Проростки амаранта рекомендуются, в частности, при
онкологических заболеваниях. Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из
основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков»,
«хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания
Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен среди горных
племён Индии, Пакистана, Непала и Китая как зерновая и овощная культура.
Продукты из зерна амаранта вкусом и ароматом напоминают орехи; они
очень питательны. Более половины белков амаранта составляют альбумины и
глобулины со сбалансированным аминокислотным составом.
